Rezoluții la kilogram

rezolutii

Poate ai mâncat ceva mai mult zilele trecute și ai o urmă de vinovăție. Ba chiar, de azi, prima luni a anului nou, îți propui să renunți la zahăr, făină, fructe, carne, ulei și tot ce încadrezi la categoria “bad food” sau să ții un regim cu câte o boabă de orez și o cafea pe zi, după care trei zile fructe și apoi lactate. Oricum, o măsură drastică menită să te aducă pe cale cea dreaptă a cifrei ideale de pe cântar. Ntz, ntz…

O perioadă ai să te simți excelent. Ai să slăbești, ai să te simți și mai bine fizic, plin de energie, pentru că nu mai bagi fast food și pentru că organismul tău va funcționa pe baza hormonilor de stres care îți vor da iluzia că poți căra un tanc într-un deget.

Asta va funcționa până nu va mai funcționa, iar hormonii de supraviețuire îți vor aduce toate kilogramele, oboseala, problemele digestive și retenția de apă înapoi, grămadă.

 

Hai să-ți spun o poveste.

Citește mai mult

De Crăciunul ăsta, alege cozonacul

cozonac

 

Exact. Cozonacul ăla pufos, cu nucă, făină și zahăr. Plin de gluten și de calorii.

De ce?

Nu-i nimic mai prețios pentru psihicul și fizicul nostru decât echilibrul. Fiecare lucru pe care îl facem ar trebui să fie în concordanță cu ceea ce vrem, ce contează pentru noi, iar dacă tot anul ne-am învârtit în jurul kilogramelor de păstrat sau de dat jos, acum cred că e momentul să uităm puțin de presiunea asta.

Pentru că de Sărbători prioritățile nu mai sunt cântarul și greutățile de pe bară, ci familia, bucuria, liniștea. (Și îți doresc mult succes cu liniștea dacă te gândești să refuzi cozonacul mamei!)

Despre echilibru e vorba și cu felia asta de cozonac, porția de salată boeuf cu maioneză grasă de casă sau porția de cornulețe cu rahat. Nu vorbesc despre excese, despre mese încheiate cu nasturele descheiat la blugi. Ci despre o porție din ceva bun, de care ți-a fost dor și de care te atașează amintiri și trăiri. O felie de cozonac cald și aromat nu o să te îngrașe, la fel cum o zi de post negru după un exces nu o să te slăbească.

Citește mai mult

Cookies cu fulgi de cocos, fără făină și zahăr

biscuiti

Îmi place să văd mereu potențialul ingredientelor din frigider și de prin sertare. Și pentru că aveam niște fulgi de cocos rămași de când am făcut bomboane Raffaello, am zis să îi împrietenesc cu untul de arahide și să facă echipă într-o rețetă rapidă de biscuiți sănătoși.

Unde mai pui că îmi place cum miroase în casă când coc nucile, merele, dovlecul, scorțișoara, portocala și celelalte ingrediente ale sezonului toamnă-iarnă.

Rețeta e improvizată total. Mă întreba cineva zilele trecute de unde iau rețetele. Ei bine, asta e una dintre acelea simple pentru care nu îți trebuie cine știe ce ghid în 60 de pași. O poate face oricine are chef și 20 de minute libere.

Eu le-am avut pe ambele, așa că în seara de dinaintea semimaratonului din pădurea Băneasa am decis să coc niște biscuiți, cookies sau fursecuri – încă mi-e greu să îi încadrez clar – și să-i folosesc pe post de combustibil înainte de cursă. Destul de low carb, având în vedere că nu au făină, cereale sau zahăr, dar au ceva grăsimi (bune), din untul de arahide și cel de cocos.

Citește mai mult

Muffins tomnatice cu mere, migdale și scorțișoară

muffins-mere-low-carb

 

Nu știu alții cum sunt, dar eu am perioade în care am chef să gătesc și perioade în care nici nu vreau să mă apropii de bucătărie. N-am o explicație rațională pentru asta, e doar o stare de fapt. Și mai sunt săptămâni – mai ales când dă frigul – în care-mi vine să coc tot ce prind. Mai puțin combinația plictisitoare de făină și zahăr, mai mult ingrediente parfumate – mere, nuci, scorțișoară, dovleci și alte delicii de sezon.

Urmând vechea mea regulă care spune că n-are cum să-ți iasă ceva rău când pui doar ingrediente bune, am improvizat niște muffins cu aromă de toamnă. Au ieșit foarte bune, suficient de dulci și fără adaos de zahăr, with a little dark chocolate twist.

 

Citește mai mult

Frittata pe jumătăți – hribi cu mărar și mozzarella cu roșii uscate

frittata1

 

Frittata la cuptor e un fel de pizza proteică. Nu-i de mirare că e opera italienilor. Blatul e din ouă, iar la capitolul topping poți folosi orice ai pune în mod normal pe o pizza. Așa ai ocazia să te joci cu o mulțime de gusturi. De data asta, eu m-am jucat cu hribi proaspeți, mozzarella roșii uscate, pe care le-am pus 50%-50%, pe câte jumătate de frittata.

A ieșit un mic dejun grozav, super sănătos și după două bucățele deja plănuiam o nouă tură. În plus, frittata asta e atât de sățioasă încât e perfectă și pentru masa de prânz.

Citește mai mult

Salată dulce-acrișoară cu mere, rucola și quinoa

Salata Carmen

 

 

Acum vreo trei ani, când eram în vizită la un prieten spaniol, am mâncat pentru prima dată salata asta și, pentru o vreme, nu mai voiam să mănânc altceva. Eu nu m-aș fi gândit niciodată să pun ingredientele pe care le conține la un loc. Dar a fost atât de bună încât am notat rețeta și când am ajuns acasă am făcut-o de vreun milion de ori.

Pentru că au încercat-o prima dată făcută de mine, prieteni meu i-au zis Salata Carmen și așa i-a rămas numele. Pe principiul ăsta, ar fi trebuit să se numească Salata Pepe, ca pe tovarășul din Barcelona.

A trecut ceva vreme de când nu am mai făcut-o, pentru că ori nu aveam chef, ori nu aveam toate ingredientele, ori credeam că le am și descopeream că nu mai e fărâmă de nucă în casă.

Citește mai mult

Meniu pentru maraton

pachet

 

Când plec la maratoane în afara Bucureștiului prefer să-mi iau pachet de acasă decât să mă bazez pe ce găsesc acolo. Niciodată nu știi ce noroc ai – la Corcova am avut mâncare foarte bună, dar în alte părți m-am trezit că erau doar două tarabe pe o rază de 3 km și alea aveau doar cozonac secuiesc și salam de biscuiți.

Știu că părerea aproape universală e poți să mănânci orice, că oricum alergi și arzi tot, dar discuția acum nu e despre ce și cât ard, ci despre ce îmi va da energia de care am nevoie, fără tone de zahăr inutil, făină, prăjeli sau sosuri ciudate pe care aș risca să le împrăștii pe traseu.

Pentru că plec la CiucasX3, am pregătit un meniu pre maraton pe care abia așteptam să îl încerc. Nu mai aveam răbdare, să vină odată maratonul și să-mi fac bunătățile.

Bateți tobele, vin sarmalele, iată ce am avut pe meniu:

Citește mai mult

Ivan Pescar – Restaurantul din Tulcea al lui Patzaikin

ivan-pescar-1

 

Povestea e la fel în fiecare an – cum începe sezonul de plimbări în Deltă, încep și telefoanele de la prieteni care mă întreabă “Carmen, unde mănânc ceva bun cu pește în Tulcea???”. Până acum nu știam unde să-i trimit. Știu câteva pensiuni cu meniu bun prin Deltă, dar în oraș, paradoxal, nu găsești decât pizza, mici și ciorba de burtă comunistă la care ți se taxează separat pâinea, smântâna și ardeiul.

Prin urmare, când am auzit că – în sfârșit! – se deschide un restaurant pescăresc pe faleză, știam că trebuie să văd dacă e ce trebuie sau e doar o etichetă de agățat turiști.

Ivan Pescar are în spate imaginea lui Ivan Patzaikin, iar weekendul inaugurării a coincis cu o scurtă escală pe care am avut-o în Tulcea. Așa că i-am dus lui Patzaikin în inspecție cel mai exigent critic culinar al bucătăriei pescărești – pe mama.

Citește mai mult

Destinații care ne pun pofta la încercare

bruschete

 

Vacanțele sunt definiția escapismului. Uităm de oraș, laptop, sală și cântar. Și parcă de la primul pas în avion sau în mașină, o parte a conștiinței intră și ea în vacanță. Ne trezim că pe aeroport refuzăm să mâncăm pateuri și sandwichuri, dar în avion, când ne întreabă stewardesa dacă vrem o prăjiturică, cerem două.

 

Turcia

Viața de călător nu e ușoară. La propriu. Uneori te întorci acasă cu bagaj suplimentar.

Mi-am dat seama prima dată de asta în 2010, când am mers la mare în Turcia. Am plecat Carmen și, după 11 zile, m-am întors acasă Carmen+4kg. Nu mi s-a părut că am făcut cine știe ce excese, ci doar că am gustat câte puțin din toate. Dar știm cu toții că, în Turcia, tentațiile sunt multe și variate.

Citește mai mult

Osteria Ciao Niki – mâncare și ospitalitate italienească

vinuri

Se deschid foarte multe restaurante în București în ultima vreme. Apar prin presă, prin check-in-uri de early adopters și le trimit pe toate într-o lungă listă de vizitat. Însă nu îmi explic de ce atunci când vreau să mănânc într-un loc nou, de cele mai multe ori nu am nicio idee. Să zicem că recenziile pe care scriu aici îmi sunt utile în mare măsură și mie, nu doar vouă, ca să nu mă mai plâng de lipsă de inspirație.

La Osteria Ciao Niki am ajuns printr-o recomandare. Abia am observat-o pe stradă. E la parterul unui bloc, pe Mihai Eminescu nr. 90, pe trotuarul stâng, cum mergi dinspre Grădina Icoanei spre Romană.

Locuri de parcare nu prea sunt în zonă, dar un loc pentru bicicletă sau Vespa (ca să fii italian până la capăt) găsești chiar în fața restaurantului.

Locul nu e unul cu pretenții. Nu are terasă (din păcate) și nici nu e foarte mare. Ai să vezi câteva mese, un raft cu vinuri și produse italienești expuse, o vitrină cu preparatele zilei și, în spatele ei, o mică bucătărie.

Citește mai mult

Mâncare sănătoasă de luat la pachet pe munte

tasu2

Covrigei, biscuiți, supă la plic, pâine cu pateu sau cinstita slană cu ceapă mâncată lângă izvor. Iar în vârf, după o urcare grea, marele premiu al montaniarzilor – o ciocolată pe care o mănânci singur, după care lingi ambalajul. Mmmm. Fugi, ispită!

Cam așa arată meniul unui om al muntelui. Ceea ce nu-i rău dacă omul muntelui n-ar vrea să meargă și la mare din când în când și n-ar avea probleme când ar vedea că nu mai încape în costumul de baie.

Am văzut ieri pe grupul de discuții al comunității Limitless întrebarea asta – ce să mănânci când urci pe munte ca să nu-ți compromiți silueta? Ce poți lua cu tine sănătos, ușor, care să reziste ceva vreme? Să nu aibă tone de zahăr și catralioane de calorii, dar totuși să îți dea energie pentru traseele grele pe care le ai în plan.

Citește mai mult

Ardei umpluți cu hrișcă și ciuperci

ardei

Când stăteam la bloc, aveam o vecină care, în fiecare vară, gătea la 6 dimineața, pe răcoare. Cum noi dormeam cu toate ușile și ferestrele deschise în speranța unei minime adieri, deșteptarea venea foarte devreme și în arome de tocănițe, tochituri cu usturoi, vinete coapte și câte și mai câte bunătăți. Nu era deloc distractiv, mai ales dacă aveam frigiderul gol.

E clar că pe căldurile astea nu-i chip de stat în bucătărie, dar când ți-e dor de o mâncare de sezon, merită. Iar dacă nu suporți căldura, poți pune ceasul să sune înainte de răsărit, pentru o experiență extremă. Vezi doar să nu te trezești cu vecinii înfometați la ușă.

Mă gândeam de mult la rețeta asta de ardei umpluți vegetarieni pe care am adaptat-o puțin. În loc de orezul pe care îl folosește lumea în general la ardeii umpluți fără carne am pus hrișcă, pentru că are carbohidrați mai buni, mai frumoși și mai deștepți. 🙂 Așadar, a ieșit o variantă mai ușoară, mai low carb, mai sănătoasă și cel puțin la fel de gustoasă a unei rețete tradiționale.

Citește mai mult

Ce să mănânci înainte de maraton

mancare-maraton

E plin internetul de răspunsuri la întrebarea asta, dar o tot aud înainte de fiecare alergare mai mare, în diferite forme:

– Ce să mănânc în dimineața maratonului?
– Ar trebui să mănânc mai mulți carbohidrați?
– Dacă mi se face foame în timp ce alerg?

Nu sunt vreo specialistă, dar pot să vă povestesc puțin din experiența mea de până acum și să vă dau și câteva exemple de la sportivi cu background (mult) mai bogat.

Citește mai mult

Ca sarea în bucate și uleiul în salate

uleiuriExistă câteva lucruri cu care merg întotdeauna la sigur. Vinul roșu sec și bucătăria mediteraneană sunt printre ele. Pur și simplu mi se pare că nu ai cum să dai greș când folosești roșii uscate, mozzarela, măsline, busuioc proaspăt și puțin ulei de măsline ca la mama lui acasă. Însă toate ingredientele astea au variante mai mult sau mai puțin reușite, mai apropiate sau mai îndepărtate de gustul lor original.

Așadar, când m-a invitat Doru la degustarea de uleiuri de măsline italienești, grecești și spaniole, nici nu am stat pe gânduri. M-am dus curioasă să aflu cum recunoaștem un ulei de măsline de calitate și care sunt diferențele între cele nouă uleiuri pe care ni le pregătise.

Gazda întâlnirii a fost restaurantul Meze, cu meniu tradițional grecesc, care a întregit decorul cu gustări mediteraneene.

Citește mai mult

Ni se schimbă obiceiurile culinare

fatAm fost foarte surprinsă de un studiu care spune că 89% dintre români iau micul dejun acasă. E adevărat, studiul făcut de Nielsen și SMARK nu ia în calcul populația cu venituri mari, însă – vorba lui Scott Jurek, unul dintre cei mai mari ultramaratoniști – dacă vrei să mănânci sănătos, mănâncă precum un om sărac. Simplu, cu ingrediente proaspete, locale, în porții mici.

Vestea este excelentă din punct de vedere al sănătății și nutriției corecte. Sunt foarte puține locuri în care poți mânca la fel de bine și la fel de sănătos precum la tine acasă. Evident, e important să știi câteva reguli de bază.

De exemplu, tot acest studiu comandat de Lidl spune că peste jumătate dintre cei chestionați spun că de 2-3 ori pe săptămână cumpără legume și fructe. Nu știu dacă prin legume se referă la cartofi, dar ideea principală a studiului este că alimentația sănătoasă a devenit un subiect important pentru toate păturile sociale. Și nu, nu ai nevoie de quinoa, avocado sau mai știu eu ce pudră de tapioca dacă vrei ceva bun. Suntem în plin sezon al urzicii, untișorului, leurdei, spanacului.

Citește mai mult